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blog les habitants du jardin bienvenue dans mon jardin recherche commentaires (0) un plat de poisson aux accents du sud : la bourride dans ce plat, on entend presque le ressac de la mer, on hume l’iode, le tout précédé d’un pastis … la bourride est un plat comme je les aime : très simple à réaliser, mais avec une saveur incomparable dans l’assiette, quand on choisit des produits de bonne qualité. il vous faut, pour 4 personnes :1 belle queue de lotte, 2 carottes fanes, le blanc d’un poireau, 1 petite branche de céleri, 3 brins de ciboule, quelques petits oigons blancs tout frais, de l’ail, du thym, de la sarriette, 2 feuilles de laurier, de l’huile d’olive, 1 jaune d’oeuf, des pommes de terre pour la garniture. et…un bon vin blanc! commencez par les légumes, il faut éplucher, laver et tailler en petits dés. hacher 2 gousses d’ail. faire revenir tout ça dans cocotte dans de l’huile d’olive, ajouter 2 verres de vin blanc, les aromates, salez et poivrez et cuire tout doux jusqu’à ce que les dés de carotte soient tendres. ajouter la lotte, remettez 2 verres de vin blanc et compléter si nécessaire avec un peu d’eau. cuire 15 mn, toujours à feu doux. pendant ce temps préparez l’aioli dans un mortier en écrasant le jaune d’oeuf avec un gousse d’ail et 1 pomme de terre bien cuite. monter doucement en ajoutant de l’huile d’olive et de l’huile de tournesol à proportion égales, salez et poivrez. egoutter et dresser la lotte sur les assiettes, verser l’aioli dans la cocotte en fouettant, et servez sur la lotte avec les petits légumes. accompagnez de pommes de terre vapeur. bon appétit ! -- posté dans petits plats gourmands 20:56 commentaires (0) tatin rouge tomate c’est la saison des bonnes tomates, bien mûres, colorées, avec du goût ! dans mon nouveau jardin, dont je vous parlerais bientôt, je n’ai pas encore grandchose, mais j’ai mis l’essentiel pour moi: un carré de fraisiers, des herbes aromatiques, des courgettes, et quelques pieds de tomates cerise. j’en ai ramassé un beau panier dimanche, et pour faire une belle entrée colorée, j’ai préparé des petites tartelettes avec de la pâte feuilletée que j’ai toujours au congélateur, au cas-où. il vous faut : une belle barquette de tomates cerises, 2 échalotes, un peu de miel, du vinaigre balsamique, du sucre brun et de la pâte feuilletée. vous commencez par faire revenir doucement les échalotes dans de l’huile d’olive avec une petite branche de romarin, puis vous ajoutez les tomates lavées et séchées. vous ajoutez au bout de 2 mn une cuillère à soupe de miel, un peu de sucre brun et un trait de balsamique. cuire doucement 10mn, ça va compoter tout doux. il suffit ensuite de graisser des petits cercles ou des moules à tartelettes, de verser les tomates, et de recouvrir d’un rond de pâte feuilletée, comme une tatin. cuire environ 15/20mn à 200°, la pâte doit être bien dorée. ne pas attendre le refroidissement complet pour le démoulage car les tartelettes vont caraméliser un peu, ça colle… servez tiède ou froid, avec un petit verre de viognier blanc, c’est un délice! nb: désolée pour la photo, mais elles ont été dévorées trop rapidement pour le photographe… -- posté dans tartes, terrines & cakes salés 15:42 commentaires (0) surbookée ! des mois que je n’ai rien publié, j’ai honte ! mais comme je suis une maman, dotée du syndrome « mère nourricière », je vous rassure sur un point, je cuisine toujours, et je fais plein de douceurs sucrées pour mes enfants. le hic, c’est que l’appareil photo n’est pas toujours à portée de main, et que j’ai, je l’avoue, du mal depuis le retour de vacances à me poser pour écrire. le travail de plus en plus prenant, assorti de son charmant trajet voiture-train-métro, agrémenté de quelques, au choix, « arrêt de travail d’une catégorie de personnel sncf », « retard dû aux intempéries », « train supprimé » et j’en passe, font que les journées sont looongues, très longues, et qu’en rentrant j’aimerais juste remuer le bout de mon nez pour faire apparaître comme par magie un bon dîner, des enfants tout propres et trèèès calmes, des devoirs déjà faits, et un prince charmant qui me fasse la vaisselle ! j’en parlerais au père noël, on ne sait jamais, dès fois qu’il existe vraiment…en attendant, je vais être très sage, et dans la semaine je publie des recettes ! a bientôt, très bientôt! -- posté dans humeur du jour 7:26 commentaires (0) blog en vacances… je pars me ressourcer au bord de la mer, faire le plein d’embruns et de soleil, et je reviens bientôt avec des nouvelles idées gourmandes ! bonnes vacances à tous ! que le soleil soit avec vous ! florence -- posté dans humeur du jour 20:50 commentaires (2) douceur de pâques j’avais envie de faire un dessert sur le thème de pâques, mais sans tomber dans classique nid avec les petits oeufs…en même temps, c’est si bon, ces petits oeufs aux douces couleurs pastel! envie de fraises aussi, elles arrivent toutes rouges pimpantes sur les étals, cela déclenche de furieuses envies de croquer dedans. bon, et bien en mélangeant bien toutes ces envies, ça a donné ceci : des gros macarons au chocolat, garnis de fraises gariguettes et d’une onctueuse et aérienne crème chiboust parfumée à la vanille des îles. pour le décor, je n’ai pas pu résister aux petits oeufs, et ma fille a ajouté des jolies roses en pâte d’amande . c’est pimpant, printanier, et…très gourmand! progression pour le macaron chocolat: 120g de poudre d’amandes 160g de sucre glace 30g de sucre en poudre 3 blancs d’oeufs (déjà séparés depuis 2 jours) 2 càs chocolat en poudre sans sucre type van houten + colorant rouge brun en poudre. mixer finement le sucre glace avec la poudre d’amandes et le chocolat. battre les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. mettre 1 pointe de couteau de colorant. incorporer les poudres aux blancs en mélangeant bien avec la corne, jusqu’à obtention d’un ruban brillant. faire des petits tas (environ 5cm diam) à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser croûter 1h, puis cuire à four 160° environ 15mn. laisser refroidir. pendant ce temps préparer la chiboust : 1 feuille 1/2 de gélatine – 1 gousse de vanille 2 jaunes d’oeufs 100g de sucre 25 g de maizena 25 cl de lait 50g de beurre 60 g blanc d’oeuf ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis l’essorer . porter le lait à ébullition avec 1 belle gousse de vanille fendue et grattée, couvrir et infuser 5mn. fouetter les jaunes avec 30 g de sucre, ajouter la maizena et bien mélanger. verser dessus le lait chaud, faire épaissir à feu doux en fouettant. incorporer la gélatine et le beurre en petits morceaux, bien mélanger, couvrir et laisser refroidir. pendant ce temps, monter le blanc d’oeuf en neige ferme. faire un sirop avec le sucre restant et 2cl d’eau, verser dans le blanc en fouettant jusqu’à refroidissement. incorporer délicatement à la crème encore tiède. filmer et réfrigérer minimum 1 heure. il n’y a plus qu’à procéder au montage: garnir la moitié des coques de macarons de crème à l’aide d’une douille cannelée, placer joliment les fraises coupées en 2 dans la hauteur, remettre un peu de crème, puis placer les autre coques par dessus. pour le décor, une crème au beurre colorée en vert appliquée avec une douille « spaghetti », des petits oeufs, des feuilles et roses faites en pâte d’amande. garder au frais jusqu’à dégustation. -- posté dans gourmandises sucrées 15:38 commentaires (0) tarte chocolatissime c’est dimanche, et j’ai une envie de chocolat…et tout le monde sait bien que le chocolat, ça ne peut pas attendre ! alors ce sera la recette de la tarte au chocolat de l’école valrhona. pour la pâte : 60g de beurre mou, 1 pincée de sel, 40g de sucre glace, 50g de poudre d’amandes, 1 petit oeuf (ou 1/2 gros), 30g + 90g de farine. pour le biscuit chocolat : 30g de couverture caraibe, 10g de beurre, 1 oeuf, 10g de sucre en poudre. pour la ganache : 180g de couverture caraibe, 200g crème entière liquide, 30g de beurre. on commence par préparer la pâte
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